1、蛤蚌属软体动物门斧足纲蚌科，是一种生活在淡水中的一种软体动物。

2、蛤蚌鲫鱼汤 　原料：净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 　 　精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 　　 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 制法： 　　1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。

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3、 　　2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

4、 　　3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。

5、上桌时带姜末醋1碟。

6、　　 　　特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。

7、 清炖蚌肉的做法 鲜蚌肉500克，生姜1片。

8、做法　　将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时后，调味供食用。

9、醉蚌肉 配料： 冬景活蚌1只,调料适量 操作： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。

10、 番茄煲蚌肉 做法: 配方：番茄200克 蚌肉100克 西兰花200克 酱油10克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作：1. 把番茄洗净，切薄片；蚌肉洗净，切薄片；西兰花洗净，撕成小花瓣；姜切片，葱切段。

11、 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香；下入西兰花、番茄、蚌肉、酱油、盐，注入上汤或清水300毫升，用文火煲25分钟即成。

12、 食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，随意吃番茄、西兰花，佐餐食用。

13、 功效：清热利湿，补中益气。

14、用于急性黄疸型肝炎患者。

15、 河蚌肉清洗前通常要用细花盐搅拌一下，将寄生在蚌肉里的蚂蝗赶出来。

16、下锅前，还得用菜刀将蚌肉拍几下，这样才容易烧烂。

17、 清炖蚌肉的做法 将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时后，调味供食用。

18、 醉蚌肉的做法 【制作过程】 虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。

19、 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。

20、 3、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平在案板上，面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，取部分馅料堆成一小条，然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形，依法做成若干条。

21、 4、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金黄色捞起，稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。

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